Sugo alla Puttanesca di Baccalà

10,00

Tentazione peccaminosa!

Disponibile (ordinabile)

COD: 11690207046 Categorie: , Produttore:

Descrizione

In questa ricetta i saccenti coniugi Cristina e Fabio Goti hanno voluto esaltare la massima qualità.

Con cura e dedizione viene preparato questo sugo ideale per preparare degli ottimi primi piatti.

Ingredienti: Baccalà Refols, Pomodoro biologico Fiaschetto di Torre Guacceto, Capperi di salina, Olive, Cipolle rosse, Aglio, Prezzemolo, Rosmarino, Timo, Origano, Vino bianco, Olio extravergine di Oliva, Sale, Pepe.

Formato: 200 g.

 

Curiosità

Il pesce utilizzato proviene prevalentemente dal Porto S. Spirito di Bari rinomato per la qualità dei suoi prodotti, tra cui spiccano anche diversi presidi slow food; le erbe sono fresche e di provenienza locale,così come l’olio extravergine di oliva utilizzato. Il pomodoro di natura biologica è proveniente sia dal famoso presidio slow food di Torre Guacceto, cioè il Fiaschetto, sia dalla stessa Puglia nella zona di Lucera. In stagione viene naturalmente utilizzato il Pomodoro Canestrino locale.

Consigli

Il contenuto del vasetto va solo versato in una padella con l’aggiunta di poco olio extravergine e poi riscaldato; dopodiché il tutto va fatto saltare con la vs. pasta preferita cotta al dente e con l’aggiunta consigliata di prezzemolo o di altre erbe profumate a piacere.

Info Produttore

Il laboratorio artigianale Nunquam si trova a Tavola, paese nel comune di Prato, confinante con Poggio a Caiano e Carmignano; Cristina Pagliai è la titolare che cura ed esegue di persona, insieme al marito Fabio Goti, tutte le fasi della produzione. Tutti i prodotti “ Alla Gusteria”e “Osteria de Ciotti” (ed in seguito con l’avvento dei Vermouth e dei Liquori anche “Nunquam”) sono frutto di un progetto enogastronomico che è partito nel 1999. Inizialmente si è sviluppato con la creazione del ristorante-enoteca di tipo creativo “Alla Gusteria” curato e diretto dallo Chef e Sommelier Fabio Goti, che ha scosso notevolmente il panorama gastronomico pratese di allora, assai stagnante. Infatti fino al 2003 è stato un punto di riferimento prima degli appassionati gourmet toscani (e non) alla ricerca sempre più difficile di piatti ottenuti con materie prime artigianali di assoluta qualità e proposti con elaborazioni brevissime ma di sicuro impatto emozionale visivo e gustativo. Da quella breve ma intensa esperienza è nata la linea “Alla Gusteria” e “Osteria dei Ciotti. La produzione avviene in maniera completamente artigianale tanto che i lotti sono realizzati con al massimo 4-5 kg. di materia prima per volta, la frutta e le verdure utilizzate, assolutamente di stagione, vengono accuratamente scelte, pulite e sezionate completamente a mano senza l’ausilio assoluto di nessun tipo di macchinario. La breve cottura che consente di mantenere inalterate le proprietà organolettiche, oltre al profumo ed al colore originario del prodotto stesso, viene poi effettuata in pentole d’acciaio di tipo casalingo e confezionati in vasetti di vetro , così da portare sulle vostre tavole prelibatezze che ci riportano indietro con i tempi, quando la cucina si chiamava povera ma era ricca di salute e sapori. Nell’opificio adiacente vengono poi realizzati i vari Vermouth e Liquori. In special modo la Nunquam è l’unica azienda che produce il VERMOUTH BIANCO DI PRATO, prodotto che era ormai scomparso dalle nostre tavole e che dopo oltre 60 anni è stato riportato con successo in commercio con le stesse modalità di lavorazione della ricetta originale del 1750.