Ragout di Salumi di Cinta Senese con Lenticchie di Ustica

9,80

I profumi ed i sapori delle vie del Chianti!

Disponibile su ordinazione

COD: 11690206817 Categorie: , Produttore:

Descrizione

Il Ragout di Salumi Cinta Senese con Lenticchie di Ustica è una ricetta Toscana e più precisamente delle zone di Siena, qui presentata con l’aggiunta di lenticchie di Ustica, da Fabio e Cristina che, grazie alla loro attenzione nella selezione delle materie prime, ci regalano questo delizioso condimento ideale per condire le tagliatelle o altri formati di pasta fresca.

Ingredienti: Salumi di cinta senese (salame, pancetta, capocollo (26 %),  lenticchie di Ustica  (26%), pomodoro biologico (19%), cipolla (5%),  carota (4%), sedano(4%), olio extravergine di oliva (13%), sale e pepe.

Formato: 200 g

 

 

 

Curiosità

Tipici della provincia di Siena i salumi di Cinta Senese, vengono prodotti esclusivamente mediante l’utilizzo di animali di pura razza Cinta Senese, una DOP riconosciuta nel mondo, il cui nome deriva dal fatto che gli animali sono caratterizzati nel mantello da una evidente striscia di colore diverso che li circonda dalla schiena all’addome, da cui il nome, a ricordare una cintura.

Le lenticchie di Ustica, invece, oltre ad essere un presidio Slow Food sono anche le lenticchie più piccole d’Italia.

Consigli

Mettere il contenuto in una casseruola con un filo d’olio EVO e portare ad ebollizzione a fuoco lento. Poi versare sulla pasta al dente e mantecare per due tre minuti e servire con un aggiunta di pepe nero o peperoncino rosso. Ottimo anche da servire su dei crostini o della polenta fritta.
Il contenuto è ideale per due persone.

Info Produttore

Il laboratorio artigianale Nunquam si trova a Tavola, paese nel comune di Prato, confinante con Poggio a Caiano e Carmignano; Cristina Pagliai è la titolare che cura ed esegue di persona, insieme al marito Fabio Goti, tutte le fasi della produzione. Tutti i prodotti “ Alla Gusteria”e “Osteria de Ciotti” (ed in seguito con l’avvento dei Vermouth e dei Liquori anche “Nunquam”) sono frutto di un progetto enogastronomico che è partito nel 1999. Inizialmente si è sviluppato con la creazione del ristorante-enoteca di tipo creativo “Alla Gusteria” curato e diretto dallo Chef e Sommelier Fabio Goti, che ha scosso notevolmente il panorama gastronomico pratese di allora, assai stagnante. Infatti fino al 2003 è stato un punto di riferimento prima degli appassionati gourmet toscani (e non) alla ricerca sempre più difficile di piatti ottenuti con materie prime artigianali di assoluta qualità e proposti con elaborazioni brevissime ma di sicuro impatto emozionale visivo e gustativo. Da quella breve ma intensa esperienza è nata la linea “Alla Gusteria” e “Osteria dei Ciotti. La produzione avviene in maniera completamente artigianale tanto che i lotti sono realizzati con al massimo 4-5 kg. di materia prima per volta, la frutta e le verdure utilizzate, assolutamente di stagione, vengono accuratamente scelte, pulite e sezionate completamente a mano senza l’ausilio assoluto di nessun tipo di macchinario. La breve cottura che consente di mantenere inalterate le proprietà organolettiche, oltre al profumo ed al colore originario del prodotto stesso, viene poi effettuata in pentole d’acciaio di tipo casalingo e confezionati in vasetti di vetro , così da portare sulle vostre tavole prelibatezze che ci riportano indietro con i tempi, quando la cucina si chiamava povera ma era ricca di salute e sapori. Nell’opificio adiacente vengono poi realizzati i vari Vermouth e Liquori. In special modo la Nunquam è l’unica azienda che produce il VERMOUTH BIANCO DI PRATO, prodotto che era ormai scomparso dalle nostre tavole e che dopo oltre 60 anni è stato riportato con successo in commercio con le stesse modalità di lavorazione della ricetta originale del 1750.